高城風味小吃拾零

高州城的風味小吃品種繁多，制作獨特，風味殊佳。

善氹蓮蓬籺 善氹有戶專做蓮蓬籺的經營者（名已不詳），所制最佳。其法：用上等粘米粉置簸箕內，將適量的開水倒入粉中，然后搓成粉團，再分條分小塊，搓圓捏扁，最后將預先炮制好的瘦肉丁、竹筍粒、芝麻等放入胚內做餡心，捏成蓮蓬模樣，放進蒸籠炊熟。食用時，加上少許芝麻、花生粉、辣椒、甜醋。其特點香、脆、酸、辣俱全，盛夏食之尤佳。

賴粉：產生于清代，風行民國。相傳為清代高城一戶姓賴的小業主所創制。民國時期，其傳人陳亞一接手經營，生產越做越旺，但顧客仍叫它“賴粉”。其古法制作是，先用大鐵鍋燒開水，鍋上放一銅漏篩，將浸透的上等粘米粉倒進篩內，然后用有柄圓木厚板大力壓下，米粉條便從一個個篩眼內落入鍋內，待米粉條熟時立即撈起冷卻。食用時，再放滾水浸熱，加上肉湯，配以鹵好的削骨瘦肉或五香牛腩，還可根據食客的嗜好，加放幾滴汾酒、芝麻、蒜蓉、胡椒粉、辣椒粉等。其特點是嫩、滑，湯味鮮美，肉類可口，別具風味。

咸濕雞飯：因創制人外號叫咸濕而得名。其烹飪法獨特：選上等“三黃”雞項，重二斤半左右，用自己特制的飲料喂養十天左右宰殺。用慢火浸熟（剛過熟線），抹上花生油，晾冷。雞飯是將上等粘米放在瓦煲煲半熟，然后將炮制好的原只雞和臘味、雞油一同放進飯面，用慢火焗熟。食時，將雞斬件，伴以蔥頭、沙姜、香油、芝麻、豉油、香芹等。雞件芳香鮮美，嬾滑爽口；雞飯香噴香美味，似糯米而不膩喉，油滑而又松軟，雞味臘味俱全。

大爺葉包糕：選用上靚冬薯粉用冷水攪成稀糊狀后，放入大鍋開水內煮成熟粉糊，然后用杓舀起倒在冬葉之內，又將預先準備好的用南乳腌制過的瘦肉片或半肥瘦肉片、冬菇粒、竹筍丁、花生仁、蝦米、香料等放入冬薯粉糊內，最后把冬葉包好，放在蒸蘢內炊熟。食時，加點甜酸辣椒醋。其特點嫩滑、香軟、辣椒鹽等。其特點顏色鮮艷、香脆美味、甜爽酸辣俱全。