話說電白鹽

電白是盛產(chǎn)鹽的地方。

電白鹽場(chǎng)在電城鎮(zhèn)鏡內(nèi)，這里氣候溫和，日照時(shí)間較長(zhǎng)，是天然的曬鹽好地方。

電白生產(chǎn)鹽早于明朝洪武二年前。當(dāng)時(shí)只是農(nóng)民個(gè)體自發(fā)地煮制，直到明朝洪武二年，電白鹽才正式納入官方管治，從這時(shí)算起，電白鹽業(yè)也有635多年歷史了。

電白鹽的制作工藝，隨著多次的變革而不斷進(jìn)步。早年制作，只在海邊灘涂上，壘起灶來，把海水舀入鐵鍋中，用柴火煮制。這種制作，成本高，產(chǎn)量低。后來，發(fā)展到在海灘上，把海沙鋪平，形成高低錯(cuò)落的梯形狀，先讓太陽蒸發(fā)海水，待海沙加熱后，再納入海水過濾蒸發(fā)濃縮，這樣一次次過濾，一次次蒸發(fā)，濃縮成鹽。這種生產(chǎn)方式成本比煮制有所降低，但產(chǎn)量仍很低，由于過濾像漏斗一樣，因而也叫做漏。這個(gè)“漏”即是現(xiàn)在的鹽田，一直沿用了幾百年。至到近代，由于生產(chǎn)發(fā)展的需要，人們便將海邊灘涂一塊塊地圈圍起來，把原來漏的海灘面積擴(kuò)大，把漏的形式改為自然排灌，級(jí)級(jí)落差，用太最蒸發(fā)鹵。有的灘涂改成沙石改成沙石池板，這種制鹽之式，成本低，產(chǎn)量高，質(zhì)量好，一直沿用至今。到了六七十年代，由于有了電器化，國(guó)家又投資將這些鹽技改擴(kuò)建，將原先的一小塊一小塊，連成一體，建成一片，并安裝高低壓電網(wǎng)，使鹽業(yè)生產(chǎn)制作工藝走向了新機(jī)械化。目前，電白鹽場(chǎng)有鹽田生產(chǎn)面積1700公頃，年原鹽產(chǎn)量7000噸，成為廣東最大的海鹽生產(chǎn)基地。

電白鹽的質(zhì)量，在廣東鹽業(yè)更是首屈一指。當(dāng)?shù)亓鱾髦骸榜R踏雍菜水關(guān)藕，沙瑯豉油西廠鹽”的民謠。西廠（即鹽灶）是電白鹽的發(fā)源地。早在很久以前，西廠鹽就以其潔白晶瑩，顆粒均勻，無沙凈潔而出名。它的制作工藝是以白石墊底，海沙鋪面，再精工制作，小心收扒而保質(zhì)。

解放后，電白鹽的質(zhì)量更上一層樓。1958年，電白鹽曾以質(zhì)量第一，收藏于北京人民大會(huì)堂。為了進(jìn)一步提高原鹽質(zhì)量，最近，電白鹽在制作工藝上作了改革。結(jié)晶池基本全部使用花崗巖石磚鋪底，結(jié)晶池板全部采用陶片瓷鋪設(shè)，在扒收工藝上，采取“四揀三不收”方法，減少了雜質(zhì)對(duì)鹽體的污染，保持了鹽體的潔白透明。因而不少人說：電白鹽不勝珍珠勝瑪瑙，吃用爽口，腌制適宜。